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小饭店如何经营的红火

小饭店无疑是很好的创业项目,但是很多人由于经营不善,导致小饭店倒闭也很多,那么应该如何经营小饭店,让小饭店更加红火呢?下面一些介绍,希望可以帮助到您。

1、善于利用自己的优势


小饭店如何经营的红火


有一位开面馆的老李,在这方面做的就很不错。老李开了一家烩面馆,附近类似的面馆有好几家,而且各个面馆的面味道都差不多,竞争非常激烈,面馆的生意也一直不温不火,而老李除了会做面外,还腌了一手好咸菜,平常没事的时候总会用面馆的一些下脚料做一些咸菜自己吃。而有一次咸菜太多吃不完,老李觉得放着吃不完占地方,扔了挺可惜的,于是灵机一动,为每位前来吃饭的顾客送一份咸菜,可结果让老李大吃一惊。

或许真的是老李的咸菜味道不错,也可能是因为比别的面馆多了配菜,老李也没心思纠结是什么原因,但老李的生意确实变好了。这可以说是一种爆品策略,咸菜就是老李面馆的爆品,虽没直接为老李带来什么收益,但确实为老李带来了很多利润。像老李这样的案例数不胜数,我就遇见过很多,比如有家冒菜馆里辣椒酱特别香,虽然他家的冒菜很一般,但依然生意不错;有一家餐馆里葱油饼烙的非常好,而且价格公道,很多顾客去他家吃饭就是为了能顺手点一份葱油饼。相信大多数能开小餐馆的老板都有自己的拿手绝活,这是自己的优势,一定要学会利用。


2、学会价格营销

也有很多餐厅的老板为了吸引顾客,会采取降低价格的方式,但降价也是有一些方式的。
我知道一家这样的餐厅,主要做盖浇饭和炒菜,产品种类非常多,餐厅的环境一般,基本上没有服务,按照常理这样的餐厅应该早就关闭了,可这家生意还不错。这家餐馆的玩法很简单,就是做性价比,餐馆每天都会推出几道特价产品,这些产品的价格远远低于市场价,很受顾客的欢迎。

原来,餐厅为了节省成本,每天都会把一些食材剩余较多的产品或者菜市场价格较低的食材做成特价产品,因为这些原因,特价菜的成本并不高,产品价格虽然很低,但餐厅却并不会赔本,而较低的价格又深受消费者的喜爱。

无论是清理库存,还是使用便宜的食材,有一点还是需要注意,一定要保证产品的安全可靠,否则不但达不到想要的效果,还可能会给店铺带来灭顶之灾。

3、清楚自己饭店的定位

  我的饭店面向的是普通大众,所以在饭菜的口味上很符合当地人的口味和喜好。在菜价的定位上,符合大众消费水平。

4、地理位置选址正确

因为面向的是普通大众,所以我把饭店的地理位置选择在繁华的饭店一条街,附近居民区密集,有学校、医院、超市等,而且还离公交站台很近,房租虽然略高,但是客流量大,同时附近的居民区和学校等可以带来稳定的客源。


5、菜品丰富,适时推出特价菜和新式菜品干净卫生,服务热情周到

面向普通大众消费,我的菜品丰富,也就是男女老少在这里都能找到适合他们口味的饭菜。每天推出2-3个特价菜吸引顾客。每周尝试推出新式菜品,受欢迎的话把这些菜转为常备菜。

6、干净卫生,服务热情周到

因为新近装修,锅碗瓢盆都是新的,所以到处显得亮铮铮的,特别干净。既然想长期把饭店经营下去,我的服务热情周到。所有顾客都是我的上帝,人家都是给我送钱来的,我为什么不服务好他们呢?

7、个人在技术上做好了充足准备

在开这家饭店之前,我已经跟师傅学习两年,在手艺上已经完全可以独立开店了。我自己做厨师,手脚麻利,同时工人也利索,所以饭店里翻台率很高。新开张的饭店令我豪情万丈,我一定要干出点名堂来。在坚持两个月之后,生意渐渐红火起来,三个月的时间,我的饭店真叫烈火烹油,门庭若市。

总结

消费者来到小餐馆吃饭,所抱目的无非就是填饱肚子,解决温饱,当然如果饭菜味道好、餐厅服务优质,消费者当然会很喜欢,可如果没有,他们也不会太过在意。这些消费者看重的是饭菜的安全卫生、产品经济实惠,小餐馆应该在这上面想办法,做到既能保证自己的盈利,又能让顾客感觉餐厅的产品很实惠。


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文章来源:餐饮杰