看透餐饮趋势格局,做一个成功投资的狙击手!解读2018餐饮加盟投资热盘|快餐&小吃

生活在繁华的大魔都,

几乎每天都不能避免一件事儿,

知道是啥吗?

说对了!就是——“排队”。

尤其是到了饭点,

可以说各种美食的档口、

店铺都出现了排队的盛景,

更有胜者是全天大排长龙!



餐饮业的“火”不言而喻


如同经济与社会发展,中国餐饮规模已达世界第二,并以较快增长的态势发展,按照目前行业增速水平,多个权威机构都预测2018年中国餐饮消费市场即将达到空前的5万亿的体量。新的一年更是吸引了各领域人才的跨界涌入,为行业注入新的活力,形成健康而向上的竞争之势。


快餐、小吃增势强劲

消费升级热潮为快餐、小吃及休闲餐饮等细分业态提供了良好的发展条件,从2017数据来看,分别占比为:9%、10%和16%,三者总和占比达到35%之多。尤其是时尚、创意的改良产品和创新品牌均获得了相当不错的市场反馈。




由地域各方特色汇集而成的中国小吃源远流长,形色各异,数千款之多。历经世代的沿袭传承、发展积淀,既是饮食文化中的重要组成也是密不可分的生活日常。随着新时代文化的注入以及连锁经营的普及发展,一些被誉为经典主流的小吃也被升级改良、包装并广域发展。其中不乏涌现了一批优秀的连锁品牌,承载了当下快餐小吃主流文化,为大众所喜爱。



本届SFE 28th参展的快餐&小吃品牌 美食地图

持续更新中


快餐小吃类的加盟——作为目前全国加盟投资市场最低准入门槛、品类选择最广,一直深受广大加盟投资群体的关注。如果您也正准备加入其中,开始您的加盟事业,我们将在本期专题报道中为您带来本届SFE上海国际连锁加盟展览会当中超过100个快餐和地域特色小吃类的连锁品牌所代表的市场趋势,并附上部分本届展会此业态的参展品牌名录,敬请惠存。


一、饮食文化的传承与传播

传统美食的文化与现代商业模式的碰撞,将散布在全国各地的特色美食,用最为标准化的方式传播到各个市场。给远在他乡的人带去了家的味道,也让各地消费者都有机会接触那个最醇正的地道口味,让美食作为载体去传播博大的中国饮食文化。而市场的日益成熟、供应链物流的日益完善、发达的信息传播渠道,使得酒香再也不怕巷子深了。




“又卷烧饼”是在餐饮行业结构调整大背景下的一次新的思考和尝试,是以湖北地方特色小吃为主的精品小吃项目。“又卷烧饼”的一位合伙人就是十年前火爆全国的土家掉渣烧饼创始人,品牌名称确定为“又卷”,即有“卷土重来,匠心回归”之意。


2005年,“土家掉渣烧饼”风靡全国,10年后的厚积薄发,又卷重来,不忘初心,把中国的传统小吃带上大雅之堂,重新定义传统小吃。



台门里创始人以自己为原型,把为其孩子精心准备的营养餐转化为产品进行推广,想让更多的人吃到一碗有营养的、具有爱的温度的牛肉汤,旨在打造一个健康餐饮品牌,这事一位父亲的期望,也是一位创业者坚守的理想!


台门里致力于做好每一餐,严格的标准化流程,让每一份原材料营养成分发挥到最优,每一口都能让顾客身上的细胞得到滋养。店铺的设计结合生活,灵感与自然之木相映成趣,回归本源,让每一位来的顾客感受到自然的恬静与和谐,这里的每一根木头都经过精心挑选,它像你诉说着故事,同时也期待着倾听你对美食的记忆。


    纵观上述品牌项目,都具有几个共同的特点:

  1. 沿袭传统市场认知和饮食习惯:即经营选品均为悠久的传统小吃,为消费者熟知。完全没有认知障碍,且早已成为日常生活的饮食结构性产品,不需要任何市场教育。

  2. 独具特色,功底扎实:在传统基础上着力把产品做到极致,功夫做足并形成具有自身的口味特色和产品形态。

  3. 产品与品牌贴合时代发展与主流消费观念。

紧密结合当下时代消费人群的食材偏好、饮食观念、文化审美、价值主张等形成具有竞争力自身价值构成。

二、消费升级驱动品牌的迭代升级,

餐创红利期机遇与挑战并存

  1. 新一代的消费主力人群带动了行业对于新需求满足的发展要求,尤其在竞争激烈的繁华商圈,单靠朴实的形象、一尘不变的产品必然竞争乏力;另一方面,产业生态改变,跨界人才的进入,也带来全新的思维和定义,整体趋于品质化、体验化、精细化发展。2017年之后,新成立的大量中小餐饮企业如雨后春笋般萌芽、壮大,使得市场供需关系一再升级,形成良性竞争循环和进入红利上升通道。


  2. 面对餐饮业的“四高一低”(高人工成本,高房租,高食材成本,高能源、资源成本和低利润),对于任何一个新老品牌都必须面临的问题,市场杠杆被放大,品牌生命周期被重新定义。因此,为了顺应这个市场属性,产品差异化定位、产品改良与迭代升级变成了所有品牌都在致力的课题。行业普遍策略为:老品牌往复合型品类方向发展,融入更多主流畅销元素;新品牌更多都是选择做减法,着力精准打造具有细分品类当中拥有绝对竞争力的爆款单品。


所谓大鼓米线的轻、快之道,即:轻主食,快时尚。大鼓米线致力于传统灌汤米线的标准化开发,在保持使之快速、标准地出品,以满足城市生活中心高速运作的饮食需求。


表面轻快地追求,内在乃是大鼓米线稳重的洞悉与选择,搭上中国城市化进程的发展快车,在Shopping mall消费业态大行其道的当下,获得最佳的发展平台!



吉祥的创新从未止步,全新6代VI形象升级,店铺利用现代空间美学,融入老上海及现代潮流元素,让整个门店充满个性色彩,打造出一个更受年轻人青睐、简约、时尚的用餐氛围。

新形象店的产品结构也将迎来一场革命性的升级,更具风味感的产品表现,随时准备挑战你的味蕾。


三、互联网赋能与渠道融合

主力消费群体的消费习惯在当下移动互联高速发展的大环境下,已经发生了显而易见的化学变化,尤其是生活快节奏群体和年轻群体,会非常依赖移动互联消费,这也使得外卖成为了大家关注的焦点和投资风口,而快餐小吃的战场自然也延伸到了外卖平台。


如果说堂食顾客追求的除了菜品的品质外,还有在消费环境下所体验到的服务感受,那外卖对于顾客来说追求更多的一定是性价比和效率。这也使得经营者如果要将这块业务做好,必须要用完全不一样的逻辑。



作为外卖快餐品牌的先行者,台资味我呀便当不论从产品的拍摄、营销策略等等适用于外卖店的视觉展示系统都做得非常科学和完整,加上出品的产品标准化严格把控,牢牢抓住了点外卖人群的消费心理和需求,所以门店普遍都能获得外卖消费市场非常高的点击率。



上海新锐网红麻辣烫品牌 觅姐可以喝汤的麻辣烫,拥有“饿了么”基因的团队,半年时间开店超过200家,上海地区基本已经达到饱和,更是创造了单日超过25000单,100万销售额的惊人业绩,饿了么商学院也特邀品牌创始人进行案例分享。


不难发现,餐饮业的竞争已经抽离了餐饮底层的竞争,上升到人才、科技、品牌、场景、供应链乃至零售终端的全方位竞争。


当头部品牌开始抽离出餐饮行业的桎梏,用更大格局来谋划企业发展时,一场新的变革与发展已经蓄势待发。


未来,餐饮的竞争,已经不是产品的竞争,而是全方位的商业竞争。谁能早一步洞悉这其中的发展趋势,谁就能够在发展中占得先机。


以 匠鸭工坊 为代表的盒马鲜生非自营品牌的入驻,充分利用和激活了前往盒马鲜生消费客流的消费方式与动机,在降低烤鸭这个爆款产品的消费维度的同时,也为片皮鸭打造了介于正餐饭店与菜市场中间的消费场景,成为堂食牛排后的又一个餐饮零售化的经典案例。


相信2018年餐饮业的优秀案例还会更上一层楼

当“斜杠青年”自由职业发展已经成为潮流,越俩越多的个人投资者进入了加盟市场,对于即将成为经营者的你,这个业态的“游戏规则”和竞争对手情况要尤为清楚,才能在激烈的市场竞争当中脱颖而出。SFE上海国际连锁加盟展览会 一路走来,也始终致力于为加盟投资者打造高效、透明、安全的一站式加盟投资服务平台,比起外界只是输出参差不齐、令人无法分辨真伪的加盟信息,我们更希望为市场带来的是加盟市场高度职业化、规范化的打造。同时,我们也坚信,在市场高度透明和成熟发展的当下,一定会有更多的中国餐饮品牌走向世界的舞台,成为中华餐饮文化的传播者。





更完整的 餐饮业参展品牌资讯,

我们将在下期餐饮专题报道中

继续为大家精彩呈现!



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