自带社交属性的火锅和烧烤——兵家必争之地,SFE为您解读中大型餐饮加盟市场





市场导读:

根据《中国餐饮报告2018》显示,作为中国餐饮第一大品类,火锅占餐饮总营收已达到20%以上。只因火锅,是中国人最具社交属性的饮食发明。




不知何时开始,约火锅成为了90后的新社交方式。无论是老友,还是摸不准对方喜好的初交,如果要约饭,火锅无疑是个很好的选择。熟络之后,晚上恰一顿烧烤、撸一次串基本成了生死之交的前提条件。撇开一味的觥筹交错,作为社群动物的人类,不知不觉间为火锅、烧烤品类参入了更多的社交元素。


火锅加盟市场前景可期 


往往大家以为所谓的加盟展都是快餐小吃项目,但根据本届SFE上海国际连锁加盟展参展品牌来看,中大型餐饮项目已占比15%以上,可见在餐饮加盟市场日趋成熟的当下,优秀的运营管理经验和更高的行业标准已经能够为 中大型餐饮盟主 以及 资深餐饮加盟投资者 提供快速配对合作的大赛道,其中尤以火锅品类特别亮眼。


虽然一般火锅品牌的加盟投资额度门槛都在数十万,甚至百万级以上,但我们也必须看到,众多老牌火锅都是经过几年、十几年的发展,自身总结了很多火锅店如何运作发展的成功理念和经验。这些企业家们用推广、发展和共享的思维,把这些成熟的火锅店运营模式推向了社会,也让火锅加盟投资进入高速通道。

诸如创立于1987年的 钢管厂五区小郡肝串串香,品牌创始人顾大姐从一位钢管厂优秀车工到串串届NO.1,短短几年,便把店开到了400多家,还吸引到曾志伟、谭咏麟、王子文、王珞丹等明星为其站台,在年轻群体中获得了自然增长的流量,俨然成为了串串火锅的先锋代表。



当串串市场还处于冷热串串互搏之际,钢管厂五区小郡肝串串香选择了川渝人民都比较喜欢吃的内脏,从小郡肝的细分入手,并以此作为宣传重点,用差异化的打法获得大众消费者的认可。而作为一个地域性品牌,为了走出成都,将重庆火锅与成都串串香做了完美结合,将重庆的麻辣和成都的川香完美融合,让串串火锅不再重油上火,反而变得更浓郁鲜香。通过新旧兼修,用单品爆品思维引爆细分市场。




天然的品类优势,也需后天的细心打磨。火锅市场很传统,有上千年的传承;也很新,品牌也在不断的跟新迭代。在国内的火锅店加盟大张其道的时候,火锅市场的竞争变的异常激烈。如何在红海市场中找到一条自主的生存之道,成为了火锅品牌的首要问题。


要问现在上海最火的火锅品牌是哪家,那一定要数新晋网红 那都不是锅港式打边炉。近期始终占据大众点评上海火锅热门榜TOP3的那都不是锅,在这半年内市场上如此多新开业的 爆款花胶鸡港式火锅 涌现的当下,到底靠着什么样的魅力成为冷风中硬排傻站也一定打卡的网红店呢?


用心打造品质稳定和高性价比用户锚定


那都不是锅创始人表示,店里的海鲜等食材全部都是空运过来鲜活的,食客在下单前也可以去看看当天的海鲜是否够新鲜再决定下单。




因为拥有自己的养殖基地,所以在保证了供应链稳定的同时,又确保了运营中的成本控制。如他家的拳头产品20元1只的六头鲍、20元1只竹蛏王,绝对亲民的价格。特别现在火锅品类中的网红爆款——花胶鸡锅,那都不是锅的养颜花胶鸡锅,只需78元/锅(中份),采用花胶和鸡肉加入高汤一同熬制!不仅汤鲜,料也特别丰富!重点这味道一点不输人均500的店。翻翻大众点评上的顾客评价,就可窥见这家火锅店如今在上海到底有多火:




打造高坪效,造就惊人营业额



图片来源:那都不是锅微信公众号


作为那都不是锅的全国首店:上海金桥店,仅管不是开在人流密集的主流购物中心,而选择了坐落在居民集中的社区街边,凭借其精准的社区定位、亲民的价格以及稳定的品质,在大众点评上点评总数达1765条,好评数1600条,好评率高达90%。通过线上流量的裂变发酵,在年轻消费群体中不断获得良好口碑,加以火锅自带的社交属性,借力90后社交网络汲取新消费人群红利。




火锅品类的加盟,对于投资者而言并非一笔小数目,因此在挑选品牌时,更应看中所加盟品牌优质稳定的原材料配送、成熟的运营模式和成功经验等可以最大程度的复制。


从国内零售商业容量看,早些年各大餐饮连锁品牌纷纷进驻购物中心,通过获取可观的扶持政策壮大品牌。如今一、二线城市的购物中心已趋于饱和,面对高额的转让费,后发入场的选手一定是另谋出路,其中不乏下沉并专攻社区商业者,将原本重餐饮模式尽可能“瘦身”,雕琢出适应兼容性更强、开店门槛更低的商业模式。

本届SFE上海国际连锁加盟展览会的参展商之一的 叁口煮,给火锅意向投资者们带来了新选择。



以社区火锅亲民接地气的定位,开创了市井火锅小盘菜时代,也成为又一个中大型餐饮深耕社区商业市场的优秀案例。自2018年3月,成都望平街店开业至今,叁口煮已经在全国范围内开设门店50余家。以低成本高毛利的社区店模式迅速扩张,为小型创业者打造了一个低风险高回报的优良模板。充满江湖气息的品牌调性,在90后新消费群体中自带传播属性,已经成为四川市井火锅的引领者。


图为叁口煮的招牌啤酒组合“一桶江山”,全部都是国产老牌啤酒:山东青岛、辽宁雪花、云南的风花雪月、北京纯生、新疆大乌苏等等14款


从2018年开始,火锅品类从原始的草莽状态发展到了专业化和品牌化的时代,各细分赛道也是百花齐放。如源自西南少数民族餐饮文化的 阿瓦山寨,以“好吃的鱼头”为核心聚焦战略,全力打造最具竞争力的前沿门店商业模式,通过特许经营建立渠道,形成品牌连锁体系,品牌更是荣获了2018中国特许连锁百强的殊荣。


图片:阿瓦山寨鱼头王


也有像走零售化的不背锅一次性小火锅、咋拌串串香等,也在各自领域找到了一条契合自身品牌发展的经营之道。相信对于火锅投资感兴趣的加盟商,SFE第30届上海国际连锁加盟展览会 定能让您不虚此行。



图片:不背锅一次性小火锅、咋拌串串香


SFE助力掘金烧烤细分赛道


bilibili去年拍摄的一部纪录片“人生一串”,以全国各地独具特色撸串文化为主题,涉及近30个主要城市,将全国各地不同撸串文化体现的淋漓尽致。


地域性分布,烧烤是个全民运动

中国大了,哪儿都是串儿。




中式烧烤,因地域不同,被划分成不同的“派别”。比较出名的如:东北烧烤、湘派烧烤、汉派烧烤、粤式烧烤、青岛烧烤、新疆烧烤、内蒙烧烤、川派烧烤、滇派烧烤、桂派烧烤……每派的取材用料、流程制艺、口感味型、当家产品都不尽相同。对于中式烧烤来说,它挺像一个江湖,门派林立,且各有所长。



因此本届SFE上海国际连锁加盟展览会的参展品牌之一的 新楚记烧烤,抓住烧烤品类场景的市井烟火气息,以及热闹的就餐氛围。



从门店设计到企业VI,走江湖风格特色主题,让人们回归到相聚、释放的大快朵颐场景,自在又随意。现在的年轻人追求什么?就是个性化、风格化的东西。而新楚记烧烤主打的江湖风格,定位串吧,将品类的社交属性与新消费群体有效结合。




不管是何派烧烤,肉总是永恒的主题。大多数烤串店都以羊肉、牛肉、鸡肉、海鲜为主,产品比较多,但没有特色产品,缺乏竞争力和店面传播能力,产品口味跟不上消费者的节奏,开店很快,持续发展跟不上,新楚记产品打造11大吸力三大核心产品,每一款都是根据多年经验调校出来的,口味独特产品新颖,满足不同地区的口味。




随着新消费人群对饮食的要求越来越来高,对于烧烤美食而言,消费者已经不满足于传统的牛羊肉、蔬菜了,海鲜烧烤成为吸引用户的新赛道。正是看到了烧烤细分品类潜在的商机,扎根上海7年餐饮业的Bibby,以注重食材的新鲜度为切入口,创立 大成活海鲜烧烤 连锁品牌。 




正如品牌名的字面含义,对于海鲜食材最基础的要求就是鲜活美味,据大成活海鲜烧烤负责人介绍,我们只会进码头当天的新鲜海鲜,现杀现卖,绝不会留到第二天销售,保障每一份味料的健康与安全。在门店设计上,桌椅摆得整整齐齐,古朴简约的装修风格,窗台、地面都干干净净,没有其他烧烤场所的油腻感。




聚集餐饮加盟盛会,迎接万亿消费商机


品类是品牌的基础,品类死了品牌也就死了,如胶卷品类死了,柯达品牌也就死了;传统非智能机品类死了,诺基亚品牌就死了,所以说要做加盟投资,特别对于餐饮加盟感兴趣的投资者,面对庞大的餐饮细分赛道更应慎重选择进行投资。


作为中国餐饮第一大品类,从表面上看火锅、烧烤竞争进入白热化,入局门槛越来越高,但我们从本届 SFE上海国际连锁加盟展览会 相关品牌的调研与访谈中也发现,能在竞争中找到差异化,在红海市场建立品牌护城河的餐饮企业,都具有真正的大局观。

本届SFE上海国际连锁加盟展览会上的 中餐、正餐以及西餐、日韩料理 项目,涵盖了当下主流细分赛道,更有 大娘水饺、四海游龙 等知名大型连锁餐饮品牌参加,为投资者提供了更多中、大型餐饮加盟商机。


中大型餐饮参展品牌抢先看




排名不分先后,品牌持续更新中


规模再创新高,赋能每一个创业梦想




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SFE 第30届上海国际连锁加盟展览会 将于2019.4.25-27在上海新国际博览中心隆重举办。本届展会展览总面积达30000㎡,预计参展品牌数达到600个,创行业之最。分布于E6-E7及户外主题馆三个展馆内,涵盖餐饮、零售、服务、教育、连锁资源五大业态,分区集中展示。更有丰富的主题活动与专业的高峰论坛同期举办。叁拾而“厉”,直击潮流商业前沿,洞悉加盟热点趋势,SFE期待您的莅临!(现在点击下方入口进行预登记购票,享限时门票6折优惠!)