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2019连锁加盟行业大盘点(一):市场发展高速依旧,行业边界不断被突破

2019已经进入尾声,综合全年市场表现和各种数据统计,可以看出,连锁加盟行业2019年表现优异,为国内商业经济增长交出了一份优异的答卷。以最为刚需的餐饮业为例,2018年突破4万亿规模大关,2019年上半年统计规模为2.12亿,同比去年同期增长9.4%,高于2019年度上半年国内社会商品零售总额8.4%的增幅和国内GDP6.3%的增幅。


在2019年12月份,我们将会对全年国内连锁行业进行大盘点,梳理市场发展脉络,从现象中总结规律,回顾市场热点成因,解读未来趋势所在。本期我们将回顾2019年度连锁加盟市场的行业概况,并就行业发展的现象进行解读。

据统计,我国目前连锁品牌市场中占比约为6%,距离发达国家40%—50%的平均水平仍有较大差距。这意味着连锁加盟行业依旧有着巨大的发展空间。此外,借助人口红利,国内经济的稳定向好,消费者需求升级意愿迫切和内需提振政策等一系列利好,让连锁加盟行业即将步入高速发展期成为行业共识。此外,在不断的尝试和发展中,包括市场范围、供应链和标准化管理以及观念及方法等行业的边界都在不断地被拓宽,让整个行业更富层次,更加精彩。


2019年,整个连锁加盟行业最可喜的现象是:品牌间的市场定位开始分层,竞争由无序向有序转变。前些年市场无序激烈竞争相比,给整个连锁加盟行业带来的沉痛的伤害。阵痛过后,越来越多优秀的连锁加盟品牌开始思索未来的发展之路,并重新制定自身的市场定位,以差异化的市场定位突破无序竞争和产品同质化严重的困局:部分品牌向上定位中高端市场,推动品牌迭代升级,瞄准高净值人士,着重布局一二线城市核心CBD商圈,以产品为抓手,赋予产品文化支撑和链接,用核心资源放大品牌的商业价值,打造超级品牌;部分品牌选择定位下沉市场。下沉市场是已经在发生的,连锁加盟行业的星辰大海。在下沉市场,通过高性价比的产品抓住风口,快速实现高市场中占有量,实现品牌规模化,成为超级体量的品牌;此外,越来越多以中式快餐和新式茶饮为代表的的品牌,开始布局海外市场,在国际化的道路上高歌猛进,提升了国内连锁加盟行业在国际上的影响力。


胡桃里音乐酒馆中式美食+西式风味,配以音乐美酒,演绎了一种潮范的时尚;古风的桌椅配上新潮的酒柜,繁华簇拥出一个有酒有故事的世界;


一绪寿喜烧在传承日式美食对食材严谨到近乎苛刻的要求的同时,在场景上赋予社交属性,让朋友之间的相邀有了充足的理由;


那都不是锅以港式打边炉的形式,开创鲜活海鲜食材,从产地直接空运送至消费者桌前,创造了美团点评上海火锅排行榜第一的佳绩,吸引消费者争相打卡拍照


鲍江南将粤式鲍汁捞饭简化成“单人食”品类,宫廷风场景风格打造和滋补养生的产品特性相辅相成,成功实现线上线下的完美融合。


沪上阿姨以高性价比的产品,让消费者能够以实惠的价格品尝到现场手作奶茶的美味


古茗创始人王云安认为,古茗能够走向成功最根本的理由,是古茗最核心的价值观,就是利他主义。先利他,后利己,重视整个链条的生态利益,实现生态平衡,链条成功了,品牌也就必然成功。


随着国内经济的持续稳步发展,中国品牌走向世界已经成为一种必然趋势。


以最具代表性的新式茶饮品类为例,如博多集团旗下的印茶、研盐小方奶茶多个品牌已经布局海外20多个国家和地区。


此外,愿茶、超级喵の茶SUPER EMOJI 等也都在海外市场取得良好的效果。



从市场占有率、营业额增长率、门店数量增长情况、营业面积变动、员工数量变动、门店变动等指标来看,连锁行业大品牌整体规模持续扩大,中大型企业仍然处于持续扩张阶段。品牌企业影响力不断扩大,对上下游产业链整合能力也不断加强,尤其是在行业基础的部分,如产品供应链、流程标准化等方面,成为整个行业发展的驱动力。以连锁加盟行业最具代表性的餐饮业为例,表现得尤为明显。


上半场做品牌,下半场做供应链。正新鸡排、山林大红等头部品牌,建立了自己的原材料养殖基地、交通运输体系、区域配送中心、仓储体系和中央厨房等,打造全面的供应链体系,保证了产品品质和口味的一致性;


标准化流程依托强大的管理能力。大娘水饺历时10年制定出长达380多页的标准化作业流程,确保产品的品质如一;

而70克面粉60克馅料的阿甘锅盔将整个工艺细分为“揉、醒,抻,撒,贴,出炉”六步,让每个门店的客户都能现做现吃的美味锅盔;



随着人才、技术和资本的不断汇集,连锁加盟行业在发展上呈现出百花齐发的态势,一些新锐品牌快速崛起,攫取了大量的流量。

零售和服务行业中突破传统模式的“共享经济”、“社区经济”等,以及以技术为核心的线上教育等。这些新概念,新打法,突破了传统的品牌发展经验,为新品牌短期内实现裂变式成长提供了路径:优质的人才让品牌形成鲜明的独特个性,获得市场关注和消费者认同;新技术的应用为品牌成长提供捷径,突破传统经验的桎梏,实现裂变式成长;而资本的介入则解决了新品牌快速扩展的燃眉之急,能够迅速形成规模,稳固和扩大市场成果。


今年,中石化易捷发布全新品牌“易捷咖啡”,易捷咖啡支持“外送+到店消费”模式。“零售+”为零售行业的发展提供了新的想象空间;


在楼下无人便利店通过互联网与自动化技术,构建深入城市社区的“公共冰箱”,提供24小时营业、新鲜高效的社区零售服务;

松鼠AI智适应系统真人教师+AI技术,扫描学生的知识漏洞,做到有针对性的查漏补缺。


每年的12月份,都是筹划加盟开店的最好时机。一方面从现在开始筹备,各种事项安排妥当,可以在春节后立刻进入运营状态,攫取节后红利;二来年底门面到期转租较多,有较大的议价空间,可以节省费用成本。如果你有计划在2020年开一家属于自己的店,那么,这里有一套SFE全年会刊合计礼包,收录2018—2019年度全年参展品牌信息,是你寻找合适项目的超值选择。

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2019年度SFE上海—北京—成都—上海四站巡回圆满收官,在剩下的一个月宝贵时光里,我们将会复盘2019年SFE全年四站的闪耀时刻,从业态、活动、市场、品牌、产品等不同维度,深度梳理2019年度连锁加盟行业市场脉络,解读市场热点,研判2020市场风向,欢迎各位持续关注!