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2019快餐小吃刚需红利变现,2020赛道势能蓄积待发



作为市场刚需,快餐小吃是国内餐饮市场的最大赛道,亦是一个永存的市场。据大数据统计,国内餐饮市场中,快餐小吃门店占比超过百分之四十。随着近年来国内城镇化速度的不断加快,人口红利持续得到变现,快餐小吃赛道体现出惊人的爆发力,成为餐饮市场人人必争的“香饽饽”。


本期文章,我们整理出4个观点,既在一定程度上总结快餐小吃赛道回顾2019年度快餐小吃市场的市场变化,也是对2020年市场风向趋势和加盟投资热点的一些思考和探讨。


观点1:人口红利持续变现,

超级赛道跑出超级品牌


2019年,我国城镇化人口比例突破60%,总规模超过8亿人。巨大的城镇化人口,意味着巨大的市场规模。



快餐小吃以其刚需属性,成为餐饮业中受益于城镇化进程红利最多的品类。在城镇化人口红利变现和消费者品牌化需求日益旺盛的双重加持下,超级赛道跑出了超级品牌。目前国内市场已经诞生了不少数千家乃至上万家的超级品牌。尽管如此,快餐小吃赛道依旧有着极具潜力的市场可供挖掘,相信借助供应链渠道和工业化流程水平的不断提升,通过打造极高的产品标准化程度,提供完善的品牌支撑体系,快餐小吃赛道还将诞生更多的超级品牌。



以卤味食品为例,就诞生了绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌久久丫等消费者耳熟能详的知名品牌。


绝味鸭脖 历时15年发展,于2018年突破万家门店规模,更在随后短短半年的时间里,猛增5000家门店。

而一直坚持直营的 周黑鸭,在近期放开了部分区域的加盟代理权,也是因为对整个赛道存量市场的潜力充满了期待。



加盟小贴士1



1. 各刚需型快餐细分业态的头部品牌依旧拥有足够的投资获利空间,品牌力会越来越多的左右消费者的选择;


2. 区域强势型的品牌或将成为跨区域加盟投资的金矿,只要把握本地市场需求脉搏,看准本地市场缺口,拥有良好口碑和优质产品的区域品牌将助力加盟商/代理商快速打开新市场的大门。


观点2:消费者需求千人千面,

新锐品牌纷纷切入细分赛道


人口红利爆发的背后,带来市场裂变式发展,而以8090后人群为主的消费者,对品牌化需求日趋旺盛,同时对产品的个性化需求表达也越来越多。曾经遍布大街小巷的快餐小吃三巨头“沙县小吃”、“兰州拉面”和“黄焖鸡米饭”,就因为同质化严重和难以品牌化,而逐渐式微。


在市场长期向好,充满机遇的大背景下,越来越多优秀的人才进入快餐小吃赛道,并获得资本和互联网技术的加持,通过对市场痛点的专业分析,对消费人群的精准刻画,瞄准细分赛道,推出具有个性化的产品,实现品牌的跨越式发展,成为细分领域的标杆品牌,在拓宽整个市场边界的同时,带动整个行业实现良性健康发展。


凤起龙游老面包子 创立于2017年,在北京各大商场开出14家直营店,2018年获得近千万A轮融资,2019年9月正式开放加盟,两个月就新开门店20家。传承老面工艺,开创不封口包子,消费者可以根据个人喜好,通过包子上特意开出的小口子,放入适合自己口味的蘸料。面筋道有麦香,馅浇汁更入味,解决了传统包子蘸酱影响口感的用户痛点,成为品类黑马,消费者口碑一路领先。


觅姐汤可以喝的麻辣烫 用一句“别倒,汤能喝”的slogan,简单精准的道出了消费者对安全健康需求的市场痛点,结合小清新的门店设计风格,征服了无数挑剔的消费者,同时也在麻辣烫品类头部特征明显的市场环境下异军突起。麻辣烫赛道的潜力远远不止如此,2020年又有哪些新的切入点和新打法,我们拭目以待。



加盟小贴士2



1. 行业日趋成熟为后来者提供了走差异化路线高速通道,真正理解了市场需要的“差异化”,觅得合适的品牌,会得到更高的投资回报;


2. 为迎合消费需求不断提升的消费者,产品的迭代升级或将成为常态,这也为创新型品牌后来者和他们的加盟商提供了更多后发制人的机会。


观点3:大餐饮爆款单品降维,

切入快餐小吃市场增添创收新渠道


作为刚需市场的快餐小吃赛道,成为所有餐饮人和餐饮品牌的必争之地,越来越多的大餐饮以自身资本和品牌管理的优势,纷纷孵化新的快餐简餐品牌,进军快餐小吃市场


外卖已经成为餐饮品牌不能不做的市场,相对于大型餐饮,快餐小吃更加迎合外卖市场的需求,这在客观上进一步促使大型餐饮品牌加快进入快餐小吃赛道的步伐。



在一二线城市的白领人群,消费能力强劲,对高品质的餐饮连锁品牌具有更强的认同感和高复购率,愿意为品牌付出更高的溢价,据相关数据统计,上海高端商业圈外卖的客单价能 达到35-40元,远高于全国市场20元左右的水平。这也给餐饮品牌提升产品品质并且可以多角度打造出提升营收和利润的新赛道提供了温室。




此外,一些传统正餐中才会出现的菜品经过手法和工艺改良,以单人食的形式,切入到快餐小吃赛道,取得了良好的市场效果,如酸菜鱼、烤鱼、火锅冒菜等等。


即将在香港上市的九毛九旗下的 太二酸菜鱼,极为简洁的SKU减少了消费者的选择成本,个性化的品牌特色让品牌充满话题性,点燃了酸菜鱼市场的火爆,同时也让市场看到了新的可能。




日式烧肉丼饭 品类近一年的兴起,成为如今上海各大中高端购物中心必不可少的快餐品类。

通过将原本需要在西餐厅才能吃到的高品质牛排经过工艺上的改良,在契合国人饮食习惯的米饭有机结合,颜值与口感具备,获得了上海白领高净值人群的青睐。




加盟小贴士3



1. 市场上会有越来越多的大型餐饮拿出他们的爆款单品切入快餐简餐市场,越少的SKU,单品越大的量,带来的是越低的成本,当然前提是单品品质够硬,且供应链够稳定;


2. 以亚洲元素为首的高客单价快餐品类开始加速市场拓展的步伐,如:海南鸡饭、肉骨茶、越南牛肉粉、日式鳗鱼饭、日式烧肉饭、日式刺身+寿司等等,越来越多的新兴细分赛道出现在市场上。加盟投资此类项目需因地制宜,同时摸清经营成本。


观点4:地方特色走向全国市场,

“土”味走俏表现亮眼


人口的迁徙带动了味道的位移。越来越多地方特色小吃在人口迁徙的浪潮中,从地方走向全国市场,“土”味走俏表现亮眼。


地方特色小吃全国表现亮眼的背后,一方面是随着基建的大力发展,打破了区域交通交流的限制,随着人口的流动,地方特色小吃也就突破了区域的桎梏;一方面是以8090后为主的消费者,具有较强的猎奇心理,对于地方特色小吃具有很强的好奇心,敢于也愿意去尝试;此外,互联网对传统传播渠道的颠覆,让许多地方特色小吃能够以较小的成本,展现在全国消费者的面前,推动了地方特色小吃的传播。

目前,地方特色小吃虽然受到热捧,但受限于工艺的难以复制和原材料的区域性,大部分难以形成规模优势,相信随着行业水平的不断提高,在克服相关制约后,将会爆发出令人期待的发展潜力


移动互联网时代,品牌传播的渠道发生了翻天覆地的变化,直播、短视频、自媒体及网剧等,都成为品牌传播的优质渠道。


如2019年暑期档播出的《长安十二时辰》,吃货主角张小敬带火了一众西北美食,水盆羊肉、火晶柿子、胡饼和裤带面等,收到了许多观众的追捧。

这一现象给许多餐饮品牌在运营传播上带来了新的思考,西北快餐小吃各品类瞬间成为全国各地市场上的香饽饽。


宝岛台湾特色面食品牌 KIKI面 据传半个娱乐圈都在吃,更是女神舒淇随身必备美食,

传统口味的特色面食加上现代化西餐摆盘手法和现代的店铺装修风格的结合,有口味,有颜值,再加上明星背书,引爆市场、牢牢抓住时尚年轻消费群体可谓水到渠成。




加盟小贴士4



1. 中国地大物博,有着太多的美食瑰宝等待着市场和消费者去发现、去挖掘。人的迁移必定会带来饮食文化的迁移,家的味道的传播的背后,必定蕴藏着巨大的加盟投资商机;


2. 去年刮起的全民“国潮风”只是中国元素用全新方式演绎的一次热身,国内餐饮业对于国潮风的青睐亦是如此。可以预见,未来当餐饮业融入更多其它元素之后一定会有更多的排列组合和更大的遐想空间。尝试加盟投资超前概念品类时,请牢记餐饮的本质和加盟评估的本质。


不管时代怎么改变,吃喝玩乐是人们的本性,餐饮业永远不会过时,永远都有顾客。如果你看好餐饮业,下定决心要做一番自己的事业,那么请你一定要做好拼搏的准备,不断地学习学习。



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