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未来茶饮市场突破主基调,SFE带你考察茶饮品牌产品差异化打造




从2019年开始,茶饮市场在经历长达数年的爆发式增长后,开始进入整顿期,今年年初的疫情,进一步加大整顿的力度。从短期来看,市场层次逐渐分明,缺乏核心竞争力的落后产能被洗牌出局,空出来的优质点位被头部品牌占据;而大量的空白市场,则让数量众多,并在细分领域具有强劲实力和独特调性的腰部品牌填充。茶饮市场已经完成了由三角形架构向椭圆形架构的转变。


能够在多重洗牌中坚持下来的品牌,基本都完成了短板的补齐,在主流市场,大家综合水平越来越接近的情况下, 如何进行差异化打造,构建自身的品牌特色,将成为后续市场竞争的主基调



以喜茶和奈雪の茶味代表的头部品牌,因为本身的品牌调性,难以对市场尤其是二三线以下市场的大规模覆盖;




而以蜜雪冰城、古茗为代表主打性价比的超级体量品牌,则由于体量原因,对标准化的要求极高,无法解决消费者个性化需求。按照目前相关数据统计,以上两种品牌的门店总数,约占整个茶饮市场规模的5%左右, 剩下的巨量市场,给了既具备连锁化能力,又具有独特品牌调性的腰部品牌以大量的拓展空间。


对茶饮投资加盟而言,品牌差异化特色,将是未来茶饮加盟投资的考察重点。而品牌差异化特色的最直接表现,是产品差异化的打造。接下来,我们将通过一系列主流产品所产生的市场形象,寻找品牌差异化打造的内在逻辑。



颜值与口感具备,

水果茶如何打造产品的差异化?



水果茶是当下茶饮市场的主流品类。奶+茶+水果的组合,可以复合出多层次的口感,打造出吸睛的颜值,丰富的可选性,拓宽了产品差异化打造的空间。



作为茶饮行业迭代最为成功的品类之一,在水果原料的选择上,既有季节性很强的应季水果,如哈密瓜、荔枝等;也有产业链比较成熟,能够常年稳定供应的芒果、西瓜、柠檬等,都是市场上叫好又叫座的品类。



原料的选择重复度很高,品牌产品的差异化主要体现在细节的处理上。但这 细节的处理上,却能体现出产品的差异化比如原材料的新鲜度、应季新品上新的速度、切割的形状和大小以及不同方式的组合等,都会带给消费者不一样的口感和体验。



今年5月,正处于市场快速恢复期,荔枝恰逢其时,以其独特的口感,成功占据水果茶市场C位。




桃子作为一种复配性比较强的水果,出现市场几乎所有主流品类的菜单中。



在具体的差异化打造中,或是通过茶底的升级,更加突出茶的香气;或是配料更新,加入更多有趣的小料;或是以桃子为核心,开发出更多新的品类。


奈雪蜜桃系列今年的茶底升级就很明显,黄金桂与铁观音组合的金观音茶底与水蜜桃超级搭;



超级喵の茶,白桃喜喜荔一直处于热卖单品前三!白桃和荔枝果肉印坠其中,果肉细腻干净宛如白玉凝脂,甜度恰到好处,荔枝带着独有的清香,闯入口腔。



古茗芝士多肉桃桃突出“多汁”,桃肉+多肉+芝士,香甜多汁,满满桃香;另一款桃桃甘露以桃肉+酸奶+多肉+西米的组合,与“一口满满都是料”相呼应;



杨枝甘露实现杯装化, 解决了杨枝甘露从甜品向饮品转变的关键步骤 ,杨枝甘露成为目前市场上的火爆单品。作为杨枝甘露的灵魂存在,芒果的选择决定了产品的颜值和口感。



大连锁品牌具备高度的议价和标准化能力,但在个性化打造上缺乏足够的灵活,给了腰部品牌足够的市场空间,填补个性化产品的空白。



健康茶饮,是否会成为茶饮品类迭代的下一轮风口?

随着健康养生意识的苏醒,大健康是未来的必然趋势。而每天必不可少的餐饮消费,更是健康经济的重要着力点,疫情更是强化了这一现象。 健康茶饮引领新一轮茶饮市场迭代各种主打健康理念的茶饮品类已经在市场上占据一席之地,并具备了挑战主流品类的能力,随时都可能成为新的爆款和消费风口。


目前市场比较常见的健康茶饮主要包括比传统奶源更加健康的植物奶、结合传统养生文化的五谷茶以及乳酸菌、益生菌等传统奶的替代品等。




沪上阿姨是五谷茶的缔造者,位于健康茶饮赛道的领先位置,目前全国已经开拓门店1700余家。


第七期SFE云加盟配对会,我们将前往沪上阿姨总部,与其加盟拓展总监雷冲先生共同解析健康茶饮的机会与趋势,同时沪上阿姨还将提供极致性价比的优惠加盟商务政策,更有机会享0元加盟。

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预包装类鲜榨果汁和蔬菜汁在健康市场表现不俗,但受困于供应链的稳定性和保质期等问题,仍有很大的改进空间。与之相比,茶饮现作的优势更加明显,同时行业背后稳定成熟的供应链体系,让这类产品有机会脱颖而出。



小料仍然不乏创新的空间,而且往往一些小小的改动,就会产生令人意想不到的效果。比如原材料的创新,通过不同原材料的组合,配比出拥有独特口感的新品,或者是简单的形状改变,同样能够让消费者体验到全新的乐趣和体验。



研盐小方是杭州博多集团旗下的茶饮品牌,凭借博多集团强大的供应链能力,形成了高性价比的品牌调性。此外,独特的方形小料设计,提升了产品的口感,增强了消费者体验,在下沉市场取得了不俗的成绩;


RB珍奶会所独特的茶丸设计,将多种原物料混合,可以产生不同的口味,在小料的打造上,具备区别于其他品牌的独特调性,吸引了大批追求个性体验的消费者。


追热点,须清醒勿盲目



受众范围经营资质含酒精类茶饮,已经吸引了不少品牌的尝试。而今年周董的Mojito,让酒精类茶饮再次引起了市场的高度关注,有可能引起新一轮的风潮。



但酒精类饮料本身的特殊性,对消费场景有着很强的限制,比如消费者工作时间是否适合饮用含酒精类茶饮、驾车以及门店本身资质的申请,加上酒类产品本身的受众规模等问题,是否真的能够成为行业爆款,还有待市场验证。



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