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请查收,2020年SFE秋季展送您一份熟食卤味加盟投资白皮书



熟食卤味市场因为历史悠久,消费者认可度高,市场规模连年保持较高的增长速度。据相关数据统计,2019年,熟食卤味市场规模超过2000亿元规模。在这条超级品类赛道上,先后跑出了绝味鸭脖、煌上煌和周黑鸭三个上市品牌。此外,紫燕百味鸡也已经正式开启上市之路。相对于国内最大的餐饮赛道——火锅品类也不过两家上市公司的现状,再次证明具有高复制性的连锁加盟模式,更能跑出头部品牌



熟食卤味市场因为投资小,易操作和区位适应强等优势,在国内加盟投资人群众关注度较高。而绝大多数头部品牌,通过连锁加盟模式,实现了规模化。消费者耳熟能详的品牌更是长长一串,如SFE第32届展会的参展品牌就包括煌上煌、紫燕百味鸡、久久丫、留夫鸭、山林大红、嗨辣麻唇、椒言椒语、蜀趣、三品黑鸭、玩儿串串、37.5°Cmood只卖小海鲜、一犁卤、福禄爷传世卤味、江小卤、卤西西-潮流炸卤小吃、哇觅跳跳卤、蟹蜜和蜜潮吮指小海鲜等。


尽管知名品牌居多,但目前国内卤味熟食市场品牌占比仅20%左右,在品牌化加速的当下,尤其是今年年初疫情影响下,消费者对食品安全的高度关注,无疑给与了熟食卤味连锁品牌更大的发展空间。本文将以上述头部品牌为例,详解卤味熟食加盟投资现状及未来走势。观点概括如下:

一、消费受众广,市场仍处于增量阶段

二、地理位置要求不高,选址范围广

三、与时俱进,抗风险能力不断增强




卤味熟食从有记载以来,已有千余年的历史,在国内有着广泛的受众基础,且场景适应性强,无论是强社交的聚会,还是寻常的家宴,又或是休闲场景,都老少咸宜。加上近些年经济水平的提高,消费需求进一步释放,让卤味熟食的消费保持着15%以上的增速

目前卤味熟食市场中,绝味鸭脖、煌上煌、紫燕百味鸡、周黑鸭、久久丫、留夫鸭和山林大红等头部连锁品牌门店总数约25,000家左右。


<留夫鸭店铺分布图>


其中绝味鸭脖以将近12000家门店占据首位,但除了在西南地区占据绝对优势外,其他地区都不乏强有力的竞争者。如江浙沪皖地区表现亮眼的紫燕百味鸡,全国门店突破4000家;而有着近70年历史,成为上海几代人记忆的山林大红,则是魔都地区的标杆品牌,仅在上海中内环门店数量便突破了500家。



虽然近些年品牌门店数量扩展迅速,但整个市场品牌门店占比仍不到20%。按照成熟市场的二八法则,即百分之二十的品牌占据百分之八十的市场,我们可以认定,对品牌而言,卤味熟食市场仍处于增量阶段,还有大量的市场有待开发。卤味食品的品牌化之路,还任重道远。



连锁加盟是熟食卤味头部品牌的主要商业模式。在众多头部品牌中,即使是曾长期坚持直营模式的周黑鸭,也为改变扩展速度不足的困境,于近期开启动特许加盟模式。这也给了投资人更多的选择性。而且随着品牌化的加快,伴随着开发的过程,必将诞生更多的加盟投资机遇。


与直营模式相比,加盟模式对于品牌扩张的优势显而易见。在市场品牌化加速,市场容量尚未饱和的情况下,选择加盟模式,有助于品牌快速通过规模化抢占市场。同时能够腾出更多的精力和资源,去完善供应链、产品研发、技术迭代以及专业运营团队的建设等后端的建设。


<久久丫供应链>


<留夫鸭产品研发部>


如 久久丫自建人才培养基地,形成稳定的人才体系,并对加盟商进行专业的辅导和培训,在人才培养机制上建立了自己的特色;紫燕百味鸡推出的气调包装,开始新零售模式的同时,更加健康卫生,扩大了消费者对产品的选择,对门店销售提升明显;


<久久丫真空包装>


<留夫鸭真空包装>


留夫鸭则自建的冷链供应系统,实现所有门店统一配送,保证了质量和口味的稳定。



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熟食卤味产品主要集中在家畜家禽等肉类产品。受益于国内博大精深的烹饪文化,各品牌之间的口味不尽相同。也让这条超级赛道拥有足够的宽度。目前领跑的头部品牌,主要集中在鸡鸭及猪肉牛肉制品上。而在普适度较高却缺乏明显头部品牌的烧腊、卤水鹅等细分领域,还有着很大的机遇。



熟食卤味的商业模式与国内整体商业的发展息息相关。我们可以简单地归纳成三个时代。

1.0时代,是长久历史传承下的佐餐场景。这个时期的门店选址选址,多集中在超市、菜市场以及社区周边。如山林大红,作为上海的国民品牌,中外环社区店密集,不少门店甚至以店中店的形式,广泛存在于各大中小餐饮店中。


2.0时代,随着商业地产的兴起,熟食卤味开始布局商场点位,并且将产品打造成休闲食品的特征,加强了对年轻消费者的吸引力。如久久丫就定位休闲食品,在门店选择上更侧重于商场、大学城等年轻消费人群聚集区。



3.0阶段,也就是当下阶段,是基于互联网时代开发的新零售场景,进一步提升了效率和受众面。新零售首先是带来产品的升级,实现从称重式销售向预包装销售转变;同时充分利于互联网平台,建设私域流量等线上,实现渠道的升级。如紫燕百味鸡,地处互联网经济尤为发达的长三角地区,其自有会员已经突破200万之巨。


<紫燕鸡新零售模式>


保持着与时俱进的头部品牌,无疑进一步提升了其抗风险能力。


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作为一个千亿级的市场,卤味熟食成为连锁加盟的热门业态,除了本身受众广市场大以外,我们认为,多投资人而言,至少还有以下几点优势:


 目前市场主流的加盟形式包括单店加盟和区域代理。单价加盟投入总额小,回本周期快,且模式较为成熟,适合初创人群。区域代理分摊到单个门店,投入优势会更加明显,但相应地对投资人的资源和专业能力要求比较高。



从市场表现来看,单店面积基本都在15—30平米左右,日常运营1—2人即可满足,单店房租人工成本可控。此外,熟食卤味作为一个主流的餐饮业态,无论是供应链,还是市场培养度,都十分成熟,有效较低了原料成本。而在品牌的加持下,可以获得较为客观的毛利率,加速回本周期。


 鉴于消费场景的高覆盖率,卤味熟食门店对选址的适应性比较高,有效地解决了困扰大部分投资人的门店资源问题。无论是商场、商务区、社区,还是地铁站、服务区、火车站,都有普遍的消费人群。一般而言,选址的首要因素,是要符合品牌的调性。如佐餐类的,适合在社区、超市以及菜市场等;而休闲类的,则需要着重考虑商场、商务区、大学城以及服务区、火车站等特殊场景。选址上,既要考虑人流量,也要考虑租金成本,综合比较选择最优方案。当然,大部分品牌都有成熟的选址团队。而且,即使是同一条街区,数家卤味熟食品并存,依旧可以保持很好的盈利。


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展会同期举办展会同期举办2020FHC上海环球食品展,总展览面积将达到前所未有的达到前所未有的20万平方米。



展会还将组织举办 品牌路演、加盟开店公开课、高峰论坛等多重精彩活动,携手各参展品牌创始人、CEO、行业精英、行业及品牌专家以前沿思想、专业观点,宏观至行业趋势和发展,微观之门店运营实操,智慧碰撞,干货满满,为投资人赋能。



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