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疫情期,逆势增长的餐饮企业都在做什么?





2020年,餐饮人度过了一个“难忘”的春节,一场由新型冠状病毒引发的肺炎疫情严重影响了餐饮业态的正常发展。


此后的一个月,在各地企业陆续复工时,餐饮业仍旧处于两难的状态,消费者对“出门吃饭”这件事产生了莫名的恐惧,与之而来的餐饮业损失也是难以估量的。


中国烹饪协会发布的《2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告》显示,今年春节期间,全国餐饮业损失严重,相比去年春节,疫情期间78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上;9%的企业营收损失达到九成以上,7%的企业营收损失在七成到九成之间,营收损失在七成以下的仅为5%。


仅仅春节7天,全国餐饮预估亏损就已高达5000亿,就连西贝都自曝贷款也扛不过3个月员工工资……若疫情持续下去,急剧减少的出行率让餐饮业陷入了前所未有的“萧条”。


毫无疑问,一场疫情让很多早已观望餐饮行业的潜在加盟商们,开始重新审视餐饮投资的可行性。


01

是“危”也是“机”,选好品类很重要



餐饮还能干吗?餐饮还能投资吗?餐饮还能挣钱吗?这“灵魂3问”估计是这段时间所有餐饮人都想知道的问题。


当然可以干!能投资更能赚钱!虽然西贝总裁都放出了狠话,但挣钱的餐饮人仍不在少数。对于赚到钱的餐饮人来讲,疫情是“危”更是“机会”。


首先,出门风险大,顾客会吃什么?答案很简单,能够正常经营且外送的刚需性餐饮品类。在疫情面前,消费者的心理无非是尽量减少出行,避免与他人他物接触。于是,具有很强饱腹功能的米饭类品类就杀出了很多种子选手。


在众多米类品牌中,一家专门卖炒饭的品牌就破出困境,以8000多单的外卖销量,成功守住了自己的“堡垒”。



在行业整体陷入疫情危机的时候,猛男的炒饭能够迅速恢复营业并盈利,这其中有多方面原因:


1) 炒饭是主食,任何时候都是刚需性产品,拥有稳定的客源;

2) 采用“堂食+外卖”的复合盈利模式,不受堂食关闭的影响,外卖可以正常营业;

3) 据了解,猛男的炒饭门店只有15-30㎡,首先就大幅降低了因延迟开工所带来的租金压力;

4) 炒饭易标准化、出餐快、易打包,最低只需2名员工就可以稳定提供外卖出餐,确保门店的正常盈利;同时人力需求低,避免了过高的员工工资压力;

5) 在消费者最为关心的卫生安全问题上,猛男的炒饭一直坚持720℃高温爆炒,彻底杜绝了病毒通过餐品传播的可能,在制作工艺这一点上尤为让顾客放心。


02

疫情后,外卖将是餐饮主力军



在这场疫战中,病毒这颗炸弹重伤了不少餐饮品牌。存储的食材因过期被浪费,租金和员工工资持续支出……缺乏风险抵御能力的弊端,在疫情之下集中爆发,无数品牌变得不堪一击。


而像猛男的炒饭这样拥有“堂食+外卖”双模式的餐饮品牌再次尝到了外卖带来的餐饮红利。在堂食不能开的现实面前,不少单模式的餐饮品牌开始纷纷启动外卖业务,试图抓住这棵救命稻草。



一时间,外卖再度成为大家手中的香馍馍,尝到甜头的背后让人不禁反问,外卖真的可靠吗?


其实早在2018年中国餐饮外卖市场规模就达到4415亿元人民币,截止2018年底,餐饮外卖月活人数达10288.5万人。餐饮外卖在未来三年内仍将继续保持增长,预计2021年中国餐饮外卖交易规模将达到9340亿元。


按照外卖数据预估,毋庸置疑,外卖必将成为餐饮主力军。但值得注意的是,想要靠外卖长久赚钱,“品质”二字很重要。


如今的消费者并不会轻易买你的账,一个是没有保障的“幽灵”外卖店,一个是规模发展、系统运营的品牌外卖店,怎么选?自然是选后者!


“猛男的炒饭”,在品质外卖的打造上,无疑是得道者。早在19年,猛男的炒饭在品牌3.0升级中,就专门打造出区别于旗舰店的新店型——“猛男外卖极速店”,定位高品质外卖。



但任何模式,都有利有弊。没有堂食,品牌与消费者之间的真实“触点”被切断,链接只有外卖小哥手里的炒饭。外卖店如何保持消费粘性?猛男的炒饭想到用价值食材,打造品质和惊喜感。


在解决炒饭客单价较低的核心痛点上,猛男的炒饭采用“高价值感食材”提高性价比。


在猛男的菜单上,如鲜虾、海鲜、黑牛毛肚、牛肉等食材,与相对实惠的炒饭一结合,品质感和价值感大大提升。比如在2020春季新品火神&雷神炒饭中,猛男的炒饭就用了大量的毛肚。炒饭还是那个炒饭,不同的是更凸显了“真材猛料”。



“让消费者觉得这一份炒饭吃得值,性价比高,体验好,是品牌开外卖极速店的终极诉求”,猛男的炒饭认为。


而炒饭品类天然拥有的外卖基因,让猛男的炒饭消费者接受度一直很高,就19年下半年三个月数据来看,猛男的炒饭在两大外卖平台上总单量已达 600 万单。



其次,外卖极速店更易运营及复制,降低了创业门槛


相对于“堂食+外卖”的旗舰店模式,外卖极速店的运营难度更低,房租、人力等固定投入可以减少一大半,营收却能达到标准店的70%-80%,对于餐饮创业者来说,门槛更低,更容易上手。


03

传达品牌温度,用“有爱”塑造品牌形象



其实,在疫情面前,品牌比的不只有产品,还有品牌自身传达出的温度。


据了解,在疫情发生的前期,1月26日开始,猛男的炒饭紧急为全国门店制定了疫期期间的全套线上方案:减免品牌管理费,提供24小时线上服务,开通线上外卖经营直播课,免费配送口罩、消毒液等防疫物料,最大限度降低全国门店的损失。


得到开工指令后,第一时间为加盟商们提供外卖“无接触配送”、“安心送”等一系列物料、设备、防疫策略的支援。面对疫情,快速反应,对加盟商负责,一起渡过难关,是猛男的炒饭全国门店快速恢复营业的重要原因!



而在门店稳定营业的同时,一场支援杭州火车站抗疫工作人员的“爱心炒饭”公益活动,自发的在品牌内部组织起来。


3月4日,猛男的炒饭杭州门店组织员工带着100斤份炒饭来到杭州东站,为一直奋斗在抗议一线的安检员、后勤保洁、安保等工作人员送去一份份带着敬意和感激的炒饭。在疫情面前,支援的方式有很多种,餐饮人能做的就是送去微不足道的物质支持。



“有文化内涵的品牌才能获得市场的青睐,有温度的品牌才能获得顾客的认可。”这是猛男的炒饭一直践行的品牌发展真谛。



04

疫情是块试金石,适合自己的最重要



这次疫情可谓是给打算创业的投资人们敲响了警钟:昔日五花八门的各式餐饮品类,在逆风局中不堪一击。所以在选择餐饮品类时,不在于顺风时有多少红利,而在于时局不利时能否能继续保证门店的稳定盈利。


只有当品牌具有规模效应,能为顾客提供一份快速出餐、口感稳定、卫生安全的产品,顾客才会满意和信赖你的品牌,品牌和顾客的双赢,永远是餐饮加盟创业的最优选。





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