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【宝珠BOJOO】:宝珠“酿”出新风口,新茶饮赛道又将迎来一匹大黑马?


文化自信的崛起,让众多历史的传承被重新展现,经过创新迭代的洗礼,散发出熠熠星光。



作为拥有数千年历史的古老技法,“酿造”无疑是中华文明沉淀的瑰宝。2010年,起步于上海田子坊的宝珠,将这一传统技艺,在新茶饮赛道发扬光大。



十年来,宝珠把一款从中国经典小甜点里提炼出的酿造技艺,与现代茶饮、牛乳、水果融合,创造出以“酿造”为特色的饮品,为人们提供一种新的饮品选择。独创的“酪”系列产品,其中运用了40天酒酿酿造技术,使得味道浓郁而仅含微量酒精(约千分之二,老人孩子皆宜);



经典的“四步发酵,鲜活超厚酸奶”,结合雪域高原牧民制作酸奶的方法和印度酸奶的做法,超级浓厚,却没有添加任何增稠剂,且未经灭活,益生菌持续发酵。宝珠酸奶茶就是用这种酸奶与高品质原叶茶结合,做出的健康茶饮。



目前,宝珠在上海拥有30家直营店,单店日均出杯量500杯,客单价30元上下,一年营业额约1亿元。大众点评上,大部分店铺的评分都在4.5以上,每家店的评论量都在数千条,基本都在区域饮品榜单的top10之列。2020年消费人次有300万,2021年预估在500万以上。


尽管拥有10多年的历史,但宝珠在新茶饮赛道,给人的感觉更像是一匹黑马,一家新晋的网红品牌。对此,创始人周本超认为:“可能是因为前面10年我们跑的有点慢。其实,很多业内的大咖都催我们跑快点。但在最核心的问题彻底解决之前,我觉得,跑得慢点不是坏事”。



周本超说的最核心的问题,就是酒酿的“标准化”难题。宝珠的酒酿制作过程需要经历约40天。但传统技艺中,很难保证酒酿的稳定性。一年四季中,因为温度、湿度、环境,甚至时间的不同,酒酿的口感都会不统一。实际上,在宝珠10多年的历程中,确实出现过酒酿原浆失败,导致门店无货可买的情况。



为解决这一难题,宝珠从米的原料、水的酸碱度、原料的配比、环境的温度、湿度等几十个参数,如同愚公移山般的反复测试,终于找到了一套制作酒酿原浆的标准化流程。目前,宝珠已经把3种酒酿原浆作为核心原料,通过一家工厂生产,实现冷链配送全国,解决了规模化最大的桎梏。“这个花了最久的时间、最多的资金、最大的精力,但同时也是最深的护城河”,周本超表示。


作为曾经担任惠普中国西北区总经理的职业经理人,周本超在各个环节上的要求近乎苛刻。十年里,除了酒酿的标准化,宝珠同时还解决了以下几个问题:


1、单店盈利模型。10年里,宝珠经历了多次重要的转型,反复测试,终于找到了一种稳定的,可复制的门店模型。


2、中央厨房。宝珠在上海有2000平中央厨房,虽然目前只有30家直营门店,但这个中央厨房的产能可以覆盖约200家门店。


3、专业设备。宝珠研发的“四步全自动酸奶机”和奶酪机,可以当天提前预制,顾客点单后,加上配料就可以直接出杯,单杯的出品时间平均70秒。


这些都是十年里,宝珠为了快起来而做出的充分准备。


2021年6月30日下午14:00-15:30,SFE云加盟配对会2021年第4期,宝珠创始人周本超和特许经营负责人龚霁晴将做客SFE云加盟配对会直播间,邀您共探新茶饮赛道,“酿”出来的新风口: